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A fermentação e a panificação de farinhas de cereais...

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Q1781093
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia
Teclas de Atalhos
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Ano: 2016
Banca: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - IFRS
Prova: IFRS - IFRS - Professor do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico - Área: Tecnologia em Alimentos - 2016

A fermentação e a panificação de farinhas de cereais alteram a textura e o aroma da farinha e tornam-na saborosa como um alimento básico. Um dos principais métodos de preparação da massa de pão é o processo de fermentação por batelada utilizando enzimas produzidas por microrganismos. Temos como enzimas aplicadas neste processo:

A

Proteases e amilases.

B

Lipases e amilases.

C

Celulases e proteases.

D

Pectinases e lipases.

E

Amilases e celulases

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