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A manteiga de cacau é uma gordura polimórfica, portanto é...
A manteiga de cacau é uma gordura polimórfica, portanto é necessário temperar e resfriar o chocolate sob condições controladas para assegurar que somente a forma estável da manteiga de cacau estará presente. A respeito das formas polimórficas é CORRETO afirmar:
A
Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), β1 (beta) e γ (gama), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 12 a 55 °C.
B
Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), γ (gama) e ω (ômega), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 17 a 35 °C.
C
Apresentam-se na forma β (beta), β1 (beta) e γ (gama), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 10 a 45 °C.
D
Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), β1 (beta) e γ (gama), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 17 a 35 °C.
E
Apresentam-se na forma α (alfa), β (beta), β1 (beta) e ω (ômega), diferindo em seu ponto de fusão, variando de 17 a 45 °C.