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Ao se bater clara de ovo, ocorre retenção de ar devido à...
Ao se bater clara de ovo, ocorre retenção de ar devido à viscosidade da ovoalbumina, o que confere esponjosidade e ieveza às preparações. A adição de limão (ácido) ou açúcar às claras batidas gera:
A
menor estabilidade.
B
maior estabilidade.
C
manutenção da estabilidade.
D
aumento do volume.
E
diminuição do volume.