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Uma nutricionista está realizando trabalho comunitário...
Uma nutricionista está realizando trabalho comunitário visando aumentar o consumo de hortaliças. Para tal, ela realiza uma oficina na qual explica formas de melhorar as características sensoriais desse grupo de alimentos. Considerando a proposta dessa ação, analise as orientações apresentadas abaixo.
I | Para evitar o escurecimento de hortaliças brancas durante a cocção, o ideal é cozinhá-las em meio alcalino. |
II | Ao refogar a couve folha, deve-se utilizar panela destampada para evitar que os ácidos contidos no vegetal modifiquem o tom verde da clorofila, formando a feofitina. |
III | Para diminuir a perda por dissolução de antocianinas presentes na beterraba, o ideal é cozinhá-la com a casca, evitando a cocção em fogo brando ou ebulição com muita água. |
III | Para intensificar a coloração proporcionada pelos taninos, o ideal é adicionar ácidos , como vinagre ou suco de limão, ao meio de cocção. |
Em relação ao exposto, estão corretas as orientações nos itens
A
II e III.
B
I e II.
C
III e IV.
D
I e IV.