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As etapas que envolvem a produção de preparações...
As etapas que envolvem a produção de preparações alimentícias compõem um processo detalhado, cujo resultado final reflete a qualidade dos produtos e processos. Nesse sentido, assinale a opção CORRETA.
A
O conhecimento dos pigmentos presentes nas hortaliças não interfere na escolha do método de cocção para a manutenção das características sensoriais do alimento.
B
O armazenamento das frutas pode ser feito em temperatura ambiente e ou refrigerada. Não podendo ser congeladas ou submetidas a conservas.
C
No preparo de hortaliças ocorrem as maiores perdas de nutrientes, caso não sejam utilizados os métodos adequados de cocção que envolva o controle de tempo e temperatura.
D
Para a eliminação de grande parte dos fitatos presentes nas leguminosas, recomenda-se o processo de remolho das mesmas na água em temperatura ambiente com duração de 10 a 14 horas.
E
Na cocção dos ovos na presença de ácidos, como o limão e o vinagre, aumenta a temperatura e prejudica a textura de coagulação.