Questão Q1868954 - Nutrição

Question

“Na presença de oxigênio, a cadeia insaturada do ácido graxo transforma-se em hidroperóxido que se rompe originando compostos voláteis como aldeídos, cetonas, estéres, lactonas, ácidos graxos de cadeia curta, álcoois e hidrocarbonetos, alguns com odor bem desagradável e típico de produto rançoso. ” (GAVA, Altanir Jaime. et al. 2008)

Podemos afirmar que o ranço oxidativo é uma das alterações dos alimentos causado por:

Gran Questões · Accepted Answer

Reações químicas não enzimáticas;

Gran Questões · Answer

Mudanças físicas, como aquelas ocasionadas por agentes mecânicos;

Gran Questões · Answer

Alterações provocadas por insetos e roedores;

Gran Questões · Answer

Ação das enzimas presente nos alimentos;

Gran Questões · Answer

Crescimento e atividade dos microorganismos.

“Na presença de oxigênio, a cadeia insaturada do ácido...