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No processo de gestão da qualidade em Unidades de...
No processo de gestão da qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) têm-se os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), documentos em que são registrados procedimentos para o controle dos itens de maior criticidade para a segurança dos alimentos. O POP é a descrição detalhada de todas as operações necessárias para a realização de uma atividade. O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC nº 216/2004 – ANVISA) estabelece que os serviços de alimentação devem implementar os POP relacionados aos seguintes itens:
A
Higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório e higiene e saúde dos manipuladores.
B
Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; controle da potabilidade da água; higiene e saúde dos manipuladores; manejo dos resíduos; manutenção preventiva e calibração de equipamentos; seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens e programa de recolhimento de alimentos.
C
Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; controle da potabilidade da água; manejo dos resíduos; manutenção preventiva e calibração de equipamentos; controle integrado de vetores e pragas urbanas; seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens e programa de recolhimento de alimentos.
D
Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; higiene e saúde dos manipuladores; manejo dos resíduos; manutenção preventiva e calibração de equipamentos; controle integrado de vetores e pragas urbanas; seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens e Programa de recolhimento de alimentos.
E
Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; manejo dos resíduos; manutenção preventiva e calibração de equipamentos; controle integrado de vetores e pragas urbanas; seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens e programa de recolhimento de alimentos.