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Nitratos (NaNO3) e nitritos (NaNO2) são aditivos...
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Q1888484
Teclas de Atalhos
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Nitratos (NaNO3) e nitritos (NaNO2) são aditivos intencionais utilizados em alimentos embutidos e em carnes curadas, com a finalidade de conservá-los e de melhorar as características organolépticas. Quanto às suas funções, é INCORRETO afirmar:
A
Inibem o crescimento do Clostridium botulinum e previnem a formação de toxinas
B
Fixam a cor e desenvolvem sabor e aroma típicos de produtos curados e inibem a oxidação lipídica.
C
Os nitratos são pouco tóxicos, a não ser em níveis elevados
D
Aumentam o poder conservador do sal em carnes curadas submetidas ao processo de cura
E
A redução do nitrito a nitrato se realiza por ação das enzimas microbianas.