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Para estimar quantidades de alimentos a serem adquiridos ou...
Para estimar quantidades de alimentos a serem adquiridos ou servidos, bem como para adequação do cálculo do valor nutricional de cardápios, devem ser compreendidos dois conceitos básicos, são eles:
A
Porção e Per capita.
B
Índice de Correção e Índice de Cocção.
C
Índice de Cocção e Porção.
D
Índice de Correção e Per capita.
E
Índice de Cocção e Per capita.