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Para um planejamento adequado acerca da aquisição, do custo...
Para um planejamento adequado acerca da aquisição, do custo e do rendimento dos alimentos é preciso considerar os Indicadores de Preparo dos Alimentos (IPA).
Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) em relação ao assunto.
(_) Os IPA indicam a relação de perdas ou ganhos de peso dos alimentos durante as etapas de pré-preparo e preparo.
(_) O fator de correção (FC) e o indicador de conversão são empregados para dimensionar aquisição, custo e rendimento de alimentos/ preparações.
(_) O per capita do alimento/preparação diz respeito à quantidade já cozida e pronta para o consumo.
(_) O peso cozido da preparação é obtido a partir do per capita e do peso líquido do alimento/ preparação.
(_) A retirada de partes do alimento durante o pré-preparo e o aumento ou a perda de peso durante o preparo, quando comparado ao peso inicial, são considerados para determinar o FC.
Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.
A
V • V • V • V • F
B
V • V • F • F • V
C
V • F • F • F • V
D
F • V • F • V • F
E
F • V • F • F • V