Está correto dizer-se que

as hortaliças verdes devem ser cozidas lentamente para melhor conservação da cor.

a cocção por ebulição é indicada para hortaliças, cujas perdas se pretendem diminuir por dissolução.

a cocção em fogo brando é utilizada para hortaliças tenras e novas que exigem muito tempo de cozimento e muita água.

para as hortaliças endurecidas ou naturalmente mais compactas, indica-se a cocção por pressão, pois encurta o tempo de cocção e diminui as perdas por dissolução.

as hortaliças amarelas e as vermelhas devem ser cozidas com bastante água, para diminuir a perda de nutrientes.