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As fichas técnicas são ferramentas fundamentais para o...
As fichas técnicas são ferramentas fundamentais para o planejamento de cardápios. Sobre a Ficha Técnica de Preparo (FTP), NÃO é correto afirmar:
A
É um instrumento gerencial de apoio operacional pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação.
B
Com a FTP, é possível obter o per capita, o fator de correção e de cocção, a composição centesimal em macro e micronutrientes da preparação, o rendimento e o número de porções (porcionamentos), permitindo o controle financeiro e a determinação da composição nutricional.
C
Na FTP, são descritos todas as etapas de pré-preparo, preparo e distribuição, o tempo de armazenamento e processamento, a ordem e a qualidade dos gêneros, além do detalhamento da técnica de preparo.
D
É uma ferramenta para o controle dos gêneros e cálculo do cardápio na qual aparecem discriminados todos os ingredientes e os tipos de equipamentos a serem utilizados.