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A padronização do processo de produção de refeição...
A padronização do processo de produção de refeição beneficia o trabalho do nutricionista, facilitando o treinamento de funcionários, eliminando dúvidas e facilitando o planejamento do trabalho. A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é um instrumento útil para subsidiar o planejamento de cardápio. Sobre o conteúdo da FTP, assinale a alternativa incorreta.
A
Não é possível fazer o controle financeiro pela FTP, pois a variação de preços é grande.
B
Consta dados de per capita, rendimento e número de porções.
C
Mostra a composição centesimal de macro e micronutrientes da preparação.
D
Apresenta o tempo total de preparo, incluindo o prépreparo, sendo então um indicador indireto da complexidade da preparação, permitindo avaliar se a unidade dispõe de tempo hábil para a execução ou não da preparação.