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Em uma UAN, o desperdício é sinônimo de falta de qualidade...
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Q2250432
Teclas de Atalhos
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Em uma UAN, o desperdício é sinônimo de falta de qualidade. A preocupação com o desperdício não se restringe apenas ao alimento, mas também à água, energia, outros fatores como materiais descartáveis, tempo, excesso de mão de obra, entre outros. Em relação aos alimentos, existem três fatores de desperdício predominantes que são: fator de correção, sobras e restos. A avaliação das sobras servirá para medir:
A
A qualidade dos gêneros adquiridos, eficiência e treinamento da mão de obra.
B
A eficiência dos treinamentos, qualidade dos produtos e dos utensílios e equipamentos utilizados.
C
A eficiência do planejamento, já que uma maior quantidade de sobras poderá indicar falhas do treinamento em relação ao porcionamento, superdimensionamento de per carpita, preparações incompatíveis com o padrão do cliente ou com seus hábitos alimentares.
D
A efetividade dos produtos e a repercussão dos alimentos juntos ao cliente.