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A desnutrição pode ser definida como uma condição clínica decorrente de uma deficiência ou excesso, relativo ou absoluto, de um ou mais nutrientes essenciais. Diante da desnutrição ocorrem diversas alterações hormonais com consequências metabólicas que afetam a capacidade física e as ações necessárias ao funcionamento do corpo humano. Acerca das alterações metabólicas e orgânicas na desnutrição pode-se afirmar que:
Os hormônios tireoidianos, o T4 e o T3, apresentam atividades aumentadas o que implica na redução do metabolismo basal.
O hormônio do crescimento tem sua atividade reduzida, o que implica na redução da síntese de proteínas viscerais.
As gonadotrofinas estão aumentadas, ocasionando amenorreia em mulheres.
A insulina tem sua atividade reduzida, deixando de agir sobre a síntese proteica e muscular.