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A desnutrição em câncer é multifatorial, provém da anorexia decorrente de fatores anoréticos produzidos pelo tumor ou hospedeiro, dor ou obstrução do trato gastrintestinal. Os sintomas mais frequentes em câncer de cabeça e pescoço é a xerostomia provocado pelos efeitos colaterais da rádio e da quimioterapia. Para minimizar esse efeito, a conduta nutricional deve:
dar preferência aos alimentos ricos em fibras.
usar talheres de metal.
introduzir caldos, molhos e sopas à dieta.
preferir preparações quentes.
evitar o consumo de balas e gomas sem açúcar.