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Para poder apreciar as modificações operadas nos alimentos...
Para poder apreciar as modificações operadas nos alimentos, é necessário conhecer suas características próprias como as físicas, estado físico, características biológicas, composição química, características físico-químicas. Sobre os fatores que modificam os alimentos assinale a alternativa INCORRETA:
A
Os fatores físicos como subdivisão, dissolução, união e temperatura modificam os alimentos.
B
A solubilidade, intensidade do sabor e até as características sensoriais são capazes de modificar os alimentos.
C
Modificam alimentos fatores químicos como cocção, ação de enzimas e ação de ácidos e álcalis; reações e modificações químicas.
D
Fatores biológicos como fermento, bactérias e fungos modificam os alimentos.