O tempo de manipulação de produtos perecíveis em...

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a _________ por lote e a 2 horas em área climatizada entre 12ºC e 18ºC.

O congelamento é a etapa em que os alimentos passam da temperatura original para faixas de temperatura abaixo de ______________ em 6 horas ou menos. Durante a cocção, os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a mais de ________ .

O dessalgue é o processo em que as carnes salgadas são submetidas à retirada do sal sob condições seguras. Pode ocorrer através das trocas de água no máximo a 21ºC ou a cada _________; em água sob refrigeração até ________ ou através de fervura.

Marque a sequência que preenche adequadamente as lacunas.