Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são ocasionadas...
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são ocasionadas por micro-organismos patogênicos, parasitas, contaminantes físicos ou químicos e biotoxinas, que são veiculados pelos alimentos e pela água. Existem cerca de 250 tipos de DTA relatadas, sendo causadas principalmente por bactérias. Assim,
A
a maioria dos surtos de DTA acontecem nos domicílios onde há subnotificação porque, na maioria das vezes, os sintomas são leves (vômitos e diarreia), os indivíduos não procuram atendimento médico, não recebem diagnóstico e não são de notificação compulsória.
B
as diferentes espécies causam os mesmos sintomas e possuem o mesmo período de incubação, mas diferem na duração dos sintomas e na classificação devido ao mecanismo de ação do micro-organismo, como, por exemplo, a Salmonella spp., que causa infecção por ser ingerida e invadir tecidos.
C
alguns procedimentos são considerados de alto risco para a sua ocorrência, como, por exemplo, refrigeração de alimentos em recipientes com mais de 10 cm de altura; manutenção de alimentos cozidos em temperatura ambiente ou abaixo da temperatura de segurança por mais que quatro horas; e temperatura insuficiente de cocção inicial.
D
alguns procedimentos inadequados durante a cadeia de produção ocasionam DTA, os quais podem levar à contaminação, à sobrevivência e à multiplicação dos micro-organismos, como, por exemplo, o pré-preparo de carne por mais de 30 minutos em temperatura ambiente propicia a sobrevivência.