Em relação à etapa da cocção e aos diferentes métodos utilizados, analise as proposições abaixo.1) O croquete de frango é um exemplo de preparação obtida a partir de uso de calor seco. 2) A cocção é uma forma de destruir os microorganismos presentes na carne, mas produz endurecimento do tecido conjuntivo. O uso do sal antes e durante a cocção acelera o processo de corar da carne. 3) A maioria das variedades de arroz de grão longo, depois de cozida, fica macia, polpuda e solta, pois o amido, ao ser cozido, passa pelas seguintes modificações químicas: dextrinização e gelatinização. 4) A batata frita mergulhada completamente em grande quantidade de gordura é um exemplo de fritura por imersão, que, por sua vez, é um método de calor úmido. Estão corretas, apenas: Em relação à etapa da cocção e aos diferentes métodos utilizados, analise as proposições abaixo.1) O croquete de frango é um exemplo de preparação obtida a partir de uso de calor seco. 2) A cocção é uma forma de destruir os microorganismos presentes na carne, mas produz endurecimento do tecido conjuntivo. O uso do sal antes e durante a cocção acelera o processo de corar da carne. 3) A maioria das variedades de arroz de grão longo, depois de cozida, fica macia, polpuda e solta, pois o amido, ao ser cozido, passa pelas seguintes modificações químicas: dextrinização e gelatinização. 4) A batata frita mergulhada completamente em grande quantidade de gordura é um exemplo de fritura por imersão, que, por sua vez, é um método de calor úmido. Estão corretas, apenas:

Em relação à etapa da cocção e aos diferentes métodos...

Q2364087

Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2022

Banca: Universidade Federal do Pernambuco - UFPE

Prova: UFPE - UFPE - Nutricionista - 2022

Em relação à etapa da cocção e aos diferentes métodos utilizados, analise as proposições abaixo.

1) O croquete de frango é um exemplo de preparação obtida a partir de uso de calor seco.

2) A cocção é uma forma de destruir os microorganismos presentes na carne, mas produz endurecimento do tecido conjuntivo. O uso do sal antes e durante a cocção acelera o processo de corar da carne.

3) A maioria das variedades de arroz de grão longo, depois de cozida, fica macia, polpuda e solta, pois o amido, ao ser cozido, passa pelas seguintes modificações químicas: dextrinização e gelatinização.

4) A batata frita mergulhada completamente em grande quantidade de gordura é um exemplo de fritura por imersão, que, por sua vez, é um método de calor úmido.

Estão corretas, apenas:

2 e 3.

3 e 4.

1 e 3.

1 e 4.

1, 2 e 4.

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