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A técnica dietética é uma disciplina que estuda as...
A técnica dietética é uma disciplina que estuda as operações tecnológicas pelas quais os alimentos passam após cuidadosa seleção, além das modificações que estes sofrem.
Quanto aos conceitos e classificações referentes à técnica dietética é correto afirmar que
A
misturar é uma operação para união de alimentos.
B
o termo “Alimento transgênico” refere-se ao alimento que é produzido em ambiente protegido (estufas), sem uso de solo, com uso de adubos químicos de fácil solubilidade em água.
C
o termo “Alimento sólido” corresponde ao alimento que apresenta incorporação de ar em líquido, produzindo espuma, e diminuindo a densidade do produto.
D
emulsão se caracteriza por uma fase micelar sólida e uma fase dispersante líquida.
E
o termo “Coagulação” é uma característica físico-química que corresponde à capacidade do alimento de converter-se em líquido.