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De acordo com a literatura, Fichas técnicas de preparo...
De acordo com a literatura, Fichas técnicas de preparo (FTPs) são recursos utilizados para garantir que uma mesma preparação seja fornecida com a mesma qualidade e características sensoriais, independente de quem a tenha preparado.
Na ficha técnica de preparo, o valor nutricional da preparação é calculado com base no:
A
Peso bruto (PB).
B
Peso líquido (PL).
C
Per capta bruto.
D
Índice de conversão (IC).
E
Índice de parte comestível (IPC).