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Como tipo de alteração, temos o escurecimento enzimático...
Como tipo de alteração, temos o escurecimento enzimático, que ocorre devido ao processo de ____ __, que transforma compostos derivados do ________ em quinonas, as quais sofrem uma polimerização, dando origem a polímeros de de cor parda (melanoidinas). A enzima responsável por esse escurecimento é a _______ , que atua sobre grupos ________ (taninos e tirosina), produzindo as quinonas. São exemplos de alimentos suscetíveis a esse tipo de alteração: maçã, pEra, pêssego e batata. Completam correta e respectivamente todas as lacunas as palavras da alternativa:
A
oxidação, catecol, aromatase e aromáticos.
B
oxidação, catecol, polifenoloxidase e fenólicos.
C
redução, catecol, polifenolredutase e fenólicos.
D
oxidação, melanil, polifenoloxidase e fenólicos.
E
oxidação, ferro férrico, polifenoloxidase e fenólicos.