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Com relação às reações de escurecimento que os alimentos...
Com relação às reações de escurecimento que os alimentos podem sofrer, é correto afirmar que
A
a reação de Maillard é uma reação de escurecimento não enzimático decorrente da interação entre ácidos graxos de cadeia curta e proteínas.
B
a temperatura e o pH não interferem na velocidade da reação de Maillard.
C
a caramelização é uma reação de escurecimento não enzimático decorrente da degradação de açúcares na ausência de aminoácidos ou proteínas.
D
a caramelização é uma reação de escurecimento enzimático que ocorre a partir da degradação de açúcares.
E
as reações de escurecimento enzimático são favorecidas por baixas temperaturas e emprego de substâncias ácidas