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A respeito dos métodos de cocção de calor seco e calor...
A respeito dos métodos de cocção de calor seco e calor úmido empregados no preparo dos alimentos, é correto afirmar que
A
os métodos de cocção por calor úmido tendem a apresentar fatores de cocção inferiores aos fatores obtidos pela cocção por meio de calor seco.
B
a fritura é um método de calor úmido.
C
a cocção em calor úmido não altera a quantidade nem a qualidade dos nutrientes presentes nos alimentos.
D
a cocção em calor seco não altera a quantidade nem a qualidade dos nutrientes presentes nos alimentos.
E
A cocção de um alimento em calor seco apresenta maior densidade energética que a cocção do mesmo alimento em calor úmido.