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Os lipídios são de grande importância na indústria...
Os lipídios são de grande importância na indústria alimentícia, já que são fonte majoritária de energia na dieta e afetam diretamente os valores nutricionais, o gosto e a textura dos alimentos. Na área alimentícia, os lipídios são usados em óleos de cozinha, margarinas, manteigas, maioneses, cremes e outros produtos. Para estas aplicações, três processos são fundamentais:
A
a homogeneização, a esterilização e o fracionamento.
B
a hidrogenação, o fracionamento e a interesterificação.
C
a oxidação, a hidrogenação e a adição de corante.
D
a uniformidade, a adição de corante e a oxidação.
E
a hidrogenação, a esterilização e a interesterificação.