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A análise sensorial é definida pela Associação Brasileira...
A análise sensorial é definida pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT, 1993) como a disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. A textura é a principal característica percebida pelo tato. É o conjunto de todas as propriedades reológicas e estruturais (geométricas e de superfície) de um alimento, perceptíveis pelos receptores mecânicos, táteis e eventualmente pelos receptores visuais e auditivos. Assinale a afirmativa correta sobre as definições de algumas propriedades primárias de textura.
A
A dureza é a força necessária para deformar o alimento, usada sensorialmente para comprimir um alimento na boca até sua ruptura.
B
A coesividade é a força requerida para retirar um líquido de uma superfície.
C
A viscosidade seria o trabalho necessário para vencer as forças de atração entre a superfície do alimento e a superfície dos outros materiais com os quais o alimento entra em contato.
D
A elasticidade é caracterizada pelo grau até o qual se comprime uma substância antes de rompê-la.
E
A adesividade é o grau ao qual regressa um produto a sua forma original uma vez que já tenha sido comprimido pelos dentes.