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O cardápio é uma ferramenta administrativa que inicia o...
O cardápio é uma ferramenta administrativa que inicia o processo de produção de alimentos nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). O seu planejamento deve ser bem feito e envolve uma série de elementos que precisam ser levados em consideração para que ele possa ser efetivo tanto para a coletividade quanto para os indivíduos. Sobre esse planejamento é correto afirmar:
A
O ponto de partida para planejar um cardápio ou uma dieta é o estudo da população a que se destina e, quando se tratar de coletividade enferma, deve-se estabelecer o indivíduo padrão a partir da média das características da população estudada.
B
No cardápio, os alimentos devem ser apresentados deforma apetecível, compostos por preparações que visem apenas às características sensoriais dos alimentos, pois é de suma importância despertar no cliente a vontade de comer, além de obedecer aos critérios econômicos.
C
O planejamento do cardápio servirá para dimensionar os recursos humanos e materiais, controlar custos, planejar as compras, definir os níveis de estoque, determinar os padrões a serem utilizados na confecção de receitas e servir para pesquisa e análise das preferências alimentares dos clientes.
D
Durante o planejamento do cardápio, deve-se obedecer às quatro leis da alimentação: qualidade, moderação, equilíbrio e apresentação.
E
No planejamento de cardápios, recomenda-se, como forma de ampliar a oferta de nutrientes, a introdução de alimentos de diversas regiões brasileiras, independentemente do teste de aceitação.