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Alimentos diversos pedem métodos de cacção diferentes. A...
Alimentos diversos pedem métodos de cacção diferentes. A variedade desses métodos está condicionada à matéria-prima e ao resultado esperado. De acordo com os objetivos do tratamento dos alimentos com calor, pode-se afirmar que é incorreto
A
promover o aumento da atividade de água.
B
diminuir ou eliminar as formas viáveis de micro-organismos e eliminar patógenos.
C
desnaturar proteínas.
D
gelatinizar e dextrinizar o amido; inativar fatores antinutricionais e toxinas.
E
abrandar carboidratos não digeríveis; desenvolver atributos sensoriais.