Questão Q2519221 - Nutrição

Question

Os métodos de cocção têm como princípio básico o calor e podem ser classificados em três tipos: calor seco, calor úmido e calor misto.

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TEICHAMANN, I. Tecnologia culinária. Caxias do Sul: EDUCS, 2000, 355p (adaptado).

Com base na figura acima e com relação aos princípios básicos dos processos de cocção, é correto afirmar que

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refogar consiste na aplicação do calor misto, com fritura do alimento em gordura e cocção no vapor que se desprende.

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fritar consiste na aplicação do calor úmido de forma direta ao alimento em temperatura elevada.

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cozinhar a vapor consiste em aplicar calor úmido, com líquido suficiente para cobrir o alimento.

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saltear consiste na aplicação do calor seco com gordura, bem quente, sem movimentar a frigideira.

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assar no forno consiste na aplicação do calor seco, atuando diretamente no alimento.

Os métodos de cocção têm como princípio básico o calor e...