As infusões são preparações resultantes da extração de...

As infusões são preparações resultantes da extração de flavor (aroma, sabor e cor) de vegetais aromáticos, sendo os mais comuns o café e o chá. O café é a bebida mais produzida e consumida no Brasil; existem várias espécies e formas de cultivo. Seus grãos são torrados e moídos para o preparo da infusão. A concentração da infusão varia de acordo com o método de preparo, variando de 5% a 8%.

BENETTI, G. B. et al. Manual de técnica dietética. São Caetano do Sul, SP: Yendis Editora, 2014 (adaptado).

Na preparação do café, recomenda-se

I - evitar o uso do coador de pano, pois resíduos se acumulam e passam o sabor ao café seguinte.

II - evitar reaquecer a infusão, para que não haja perdas de substâncias aromáticas e a concentração de taninos.

III - evitar mexer o café durante o preparo pelo método de gotejamento, para que não haja perda de cafeína.

IV - evitar usar água fervente, a água deve ser recém-fervida e resfriada, para preservar o sabor e o aroma.

É correto apenas o que se afirma em