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Assinale a alternativa correta em relação à seleção...
Assinale a alternativa correta em relação à seleção, conservação, pré-preparo e preparo dos alimentos.
A
A conservação dos ovos é favorecida pela temperatura de 8 a 10°C com manutenção de umidade relativa em 85% para prevenir excesso de desidratação.
B
A seleção de pescados de qualidade deve garantir as seguintes características: olhos brilhantes, escamas que desprendem com facilidade, músculo que não ofereça resistência à pressão dos dedos e guelras vermelhas.
C
No pré-preparo das frutas, o passo de descontaminação é obrigatório, mesmo para as frutas que serão cozidas ou terão a casca removida.
D
O processo de descontaminação de hortaliças deve ser feito com o alimento íntegro, usando escova macia para remoção das sujidades e diminuição da carga de defensivos agrícolas.
E
A lavagem da casca dos ovos deve sempre acontecer no momento da recepção dos insumos. A cloração dos ovos em 100 ppm de cloro por 5 minutos diminui muito a contaminação por micro-organismo.