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A avalição sensorial das preparações serve como instrumento...
Ano:
2019
A avalição sensorial das preparações serve como instrumento importante para corrigir falhas no planejamento e na execução do serviço, bem como para melhorar sua qualidade. Ela deverá ser feita com base no conhecimento prévio do perfil de comensais, estado nutricional e número prévio de refeições habitualmente consumidas por dia. Acerca dessa avaliação, considere as seguintes variáveis:
1. Tipo de cliente.
2. Tipo de falhas.
3. Técnica de preparo.
4. Tempo da avaliação.
5. Higiene ambiental.
Entre as variáveis que determinam maior e menor aceitação das preparações e consequentemente do cardápio, a(s) mais comum(ns) são:
A
2 apenas.
B
3 e 5 apenas.
C
1, 2 e 4 apenas.
D
1, 3, 4 e 5 apenas.
E
1, 2, 3, 4 e 5.