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Ficha Técnica é um instrumento de apoio que contém...
Ano:
2021
Prova:
FACAPE - Prefeitura de Petrolina - Cozinheiro - 2021
Ficha Técnica é um instrumento de apoio que contém informações como ingredientes e quantidades, modo de preparo, custos, entre outros. A ficha técnica ajuda na padronização de receitas e no controle de custos. Sabendo da importância dessa ferramenta, assinale a alternativa VERDADEIRA:
A
O uso dessa ferramenta diminui as perdas de alimentos na preparação.
B
O nome da preparação não é importante para a ficha técnica.
C
A ficha técnica não facilita o trabalho do setor de compras.
D
Per capita, peso bruto e peso líquido são exemplos que nunca devem estar na ficha técnica.
E
Com a ficha técnica é muito difícil tornar uma receita reproduzível.