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De acordo com Ornellas (2013), o grânulo de amido, quando...
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Q2591363
Nutrição
Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros)
Teclas de Atalhos
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De acordo com Ornellas (2013), o grânulo de amido, quando aquecido submerso, aumenta a capacidade de absorver água, melhorando a digestibilidade. Desse modo, como é denominado o processo em que o grão começa a intumescer, até alcançar 3 vezes seu volume inicial, indicando alterações na estrutura cristalina?
A
Gelatinização.
B
Retrogradação.
C
Fermentação.
D
Coagulação.
E
Gluteinização.