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A carne é a matéria-prima principal de diferentes produtos...

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Q2595337
Nutrição Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia
Teclas de Atalhos
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Ano: 2022
Banca: Instituto Federal do Piauí - IF/PI - IFPI
Prova: IFPI - IFPI - Técnico de Laboratório - Área Alimentos - 2022

A carne é a matéria-prima principal de diferentes produtos, como: hambúrguer, linguiça, salsicha, almôndega, salame, mortadela, presunto, entre outros. Analise as afirmativas abaixo.


I - A linguiça frescal pode ser produzida com diferentes tipos de carne e é classificada como embutido de massa semicrua.

II - Entre as linguiças frescais, está a tradicional linguiça toscana, produzida exclusivamente com carne bovina.

III - O processo de cura é realizado acrescentando à carne alguns agentes, como: NaCl, açúcar, nitratos e/ou nitritos.

IV - O processo de embutir tem a finalidade de criar forma no produto cárneo. Tradicionalmente, utilizam-se tripas de calibres distintos, de origem natural ou artificial.


Está CORRETO o que se afirma em:

A

I, II.

B

I, III.

C

II, IV.

D

II, III.

E

III, IV.

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