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Um dos processos mais comuns de amaciamento de carnes, como...
Um dos processos mais comuns de amaciamento de carnes, como as de gado, porco, carneiro, coelho, aves e outras, é o de colocar a peça, de véspera, em vinha d’alhos. Esse recurso baseia-se
A
na coagulação superficial das proteínas da carne para garantir a cor da peça.
B
na utilização de enzimas naturais ou industrializadas para desorganização estrutural das fibras.
C
no processo mecânico para amaciar a carne.
D
na ação do pH ácido da vinha d’alhos para promover a ação hidrolisante sobre as proteínas.