Dentre as proteínas que compõem a clara do ovo, destaca-se...

Dentre as proteínas que compõem a clara do ovo, destaca-se a __________, que corresponde a 50% das proteínas totais, pode ser desnaturada por agitação e coagula-se por aquecimento.

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Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.