Em relação à Shigella sp., um dos microrganismos...

fonte — fezes de homens e de animais de sangue quente; água de rios, lagos, nascentes e poços

quadro clínico — aparecimento dos sintomas entre 4 e 8 dias após a ingestão do alimento contaminado; dose infecciosa alta, provavelmente superior a 200 microrganismos

contaminação — contato das mãos contaminadas do manipulador de alimentos direto com alimentos sem processamento térmico final; água de poço ou de rede contaminada com esgoto; contaminação por contágio

características — necessidade de reproduzir-se nos alimentos; reprodução em temperaturas de refrigeração (entre 3 °C e 43 °C) e em pH entre 5,6 e 9,6