Sobre as alterações nutricionais e sensoriais da reação de...

Cascas tostadas dos produtos de panificação, cor dourada das batatas fritas são indicativos da reação de Maillard.

A reação de Maillard produz aromas típicos e de boa aceitação – de assado, de pão cozido, ou de café torrado.

Os produtos dessa reação podem reduzir a biodisponibilidade de aminoácidos indispensáveis como a lisina.

Alimentos congelados são os mais afetados pela reação de Maillard.

A reação que ocorre na reação de Maillard é diferente do processo de tostamento e caramelização.