Sobre as áreas de atuação e atribuições do nutricionista...

coordenar as atividades de recebimento e armazenamento de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros. Elaborar relatórios técnicos de não conformidades e respectivas ações corretivas, impeditivas da boa prática profissional, encaminhando-os ao superior hierárquico e às autoridades competentes, quando couber. Preparar e implantar o manual de boas práticas específico da UAN, mantendo-o atualizado.

desenvolver os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico de nutrição da clientela, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos. Elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar. Preparar e implantar os procedimentos operacionais padronizados específicos da UAN, mantendo-os atualizados.

promover a redução de sobras, restos e desperdícios. Monitorar as atividades de seleção de fornecedores e procedência dos alimentos. Criar programas de educação alimentar e nutricional para clientes/usuários.

elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas. Prestar atendimento, por meio de cardápio específico, aos clientes/usuários com doenças e deficiências associadas à nutrição, bem como aos portadores de necessidades especiais. Promover periodicamente o aperfeiçoamento e atualização de funcionários por meio de cursos, palestras e ações afins.

participar do planejamento e da supervisão das atividades de compras de alimentos. Realizar visitas periódicas aos fornecedores para avaliar o local e registrar os dados. Fazer análise sensorial das preparações por meio de testes de degustação prévios ao consumo.