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Os indicadores bioquímicos de estado nutricional podem ser...
Os indicadores bioquímicos de estado nutricional podem ser usados como biomarcadores de ingestão de nutrientes, por meio do consumo habitual de alimentos e/ou uso de suplementos, assim como podem ser usados em estudos epidemiológicos para avaliar a resposta à intervenção nutricional. Os indicadores bioquímicos do estado de ferro, de maneira geral, embora possam responder bem à suplementação e à fortificação de alimentos, não apresentam boas correlações com a ingestão dietética de ferro. Isso ocorre devido à
A
presença de cobre e manganês que facilitam a absorção de ferro.
B
baixa variabilidade do ferro sérico em curto prazo.
C
presença de ácidos orgânicos e cisteína que dificultam a absorção de ferro.
D
baixa variabilidade da ingestão alimentar de ferro.
E
forma com que o ferro se encontra nos alimentos.