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Os serviços de alimentação devem manter controle da...

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Q2663951
Nutrição Óleos e Gorduras
Teclas de Atalhos
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Ano: 2022
Banca: Universidade Estadual do Oeste do Paraná - Unioeste
Prova: Unioeste - CONSAMU - Nutricionista - 2022

Os serviços de alimentação devem manter controle da temperatura dos óleos e gorduras utilizados no preparo de alimentos submetidos à fritura, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.


A temperatura dos óleos e gorduras não pode ser superior a:

A

200ºC (duzentos graus Celsius).

B

180ºC (cento e oitenta graus Celsius).

C

160ºC (cento e sessenta graus Celsius).

D

140ºC (cento e quarenta graus Celsius).

E

120ºC (cento e vinte graus Celsius).

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