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A carne fresca é um dos alimentos mais perecíveis. Rica em...
A carne fresca é um dos alimentos mais perecíveis. Rica em proteínas e com alto teor de água, apresenta curto período de vida útil, devendo ser preservada mediante o uso de técnicas de conservação. A fermentação é um processo biológico natural dinâmico e um importante meio de preservação, que evoluiu para ser aplicado à carne. Em relação a esse assunto, assinale a alternativa correta.
A
A fermentação é um método de preservação comumente aplicado sozinho em carnes.
B
O cozimento constitui etapa do processo de produção de alguns embutidos fermentados semissecos.
C
O nitrato (de sódio ou potássio) é utilizado como conservador, pois apresenta importante atividade inibidora contra Clostridium botulinum.
D
As culturas iniciadoras têm a finalidade de acelerar o processo de fermentação, aumentando o nitrito e o nitrato.
E
Ao longo da fermentação, observa-se um aumento característico no pH, importante para a inibição do crescimento de microrganismos indesejáveis.