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Ao abordar os fatores intrínsecos de um alimento, deve-se...
Ao abordar os fatores intrínsecos de um alimento, deve-se levar em conta que essas propriedades acompanham o produto desde a matéria-prima até o produto final e podem ser alteradas, ou não, ao longo do processamento. No que tange aos fatores intrínsecos dos alimentos, assinale a alternativa correta.
A
Valores baixos de pH são suficientes para a inibição da atividade microbiana na maior parte dos casos.
B
A acidez do produto é medida pela concentração de íons de hidrogênio (pH).
C
Os alimentos são considerados de baixa acidez quando o pH é menor que 4,5.
D
Valores mais baixos de pH impedem o crescimento da maior parte dos fungos filamentosos e das leveduras.
E
Diversos microrganismos patogênicos podem sobreviver e manter-se viáveis em atividades de água consideradas baixas.