O conhecimento do potencial alergênico de cada alimento é...

O conhecimento do potencial alergênico de cada alimento é fundamental. Embora tenhamos contato com muitos alérgenos alimentares, apenas alguns são, geralmente, relacionados ao desenvolvimento da alergia alimentar, pois apresentam propriedades físico-químicas favoráveis para caracterizá-las como bons alérgenos. “Há um alimento com grande potencial alergênico, sendo bastante relacionado à ocorrência de reações anafiláticas, especialmente nos Estados Unidos onde seu consumo é intenso e precoce. Apresenta várias frações proteicas: conglutinina, vicilina, glicinina e profilina; seus principais alérgenos sã denominados Ara h1, Ara h2, Ara h3, Ara h4, Ara h5, Ara h6 e Ara h7.” As informações se referem ao seguinte alimento: