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O autor Richard Wrangham traz em seu livro original a...
O autor Richard Wrangham traz em seu livro original a "hipótese do cozimento". Para ele, ao contrário do que se pensa desde Darwin, passamos a cozinhar antes de nos tornarmos homens e nos tornamos homens justamente porque passamos a cozinhar, ou seja, cozinhar nos tornou humanos. Trazendo para realidade, em uma Unidade Produtora de Refeições, o método de cocção e a escolha dos ingredientes são etapas fundamentais para a qualidade do serviço. Um instrumento importante para o cumprimento desta etapa são as Fichas Técnicas de Preparo.
Nestas fichas, são levados em consideração todos os itens abaixo, EXCETO um deles.
Assinale-o.
A
Dados sobre os fornecedores dos gêneros alimentícios.
B
Fator de correção ou Indicador de parte comestível.
C
Fator de cocção.
D
per capita
E
Composição de nutrientes