Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
A análise de acidez é aplicada nos alimentos para a...
A análise de acidez é aplicada nos alimentos para a indicação de pureza e qualidade de produtos fermentados, para verificar a deterioração por micro-organismos com a produção de ácidos, para mensurar a estabilidade dos alimentos, como indicativo de valor nutritivo em se tratando de balanceamento ácido-base no organismo e como critério de identidade de óleos e gorduras. A análise de acidez titulável em alimentos é feita
A
por titulação em que a quantidade de ácido da amostra reage com a base de concentração conhecida, utilizando fenolftaleína para a indicação do ponto de viragem ou até que o pH da amostra atinja valor de 8,1.
B
em amostras coloridas utilizando-se um reagente indicador, como a fenolftaleína, para a verificação do ponto de viragem da titulação.
C
pode ser quantificada também pela análise de pH do alimento, uma vez que ambas as análises quantificam os valores dos ácidos presentes.
D
por meio da titulação do destilado, obtido pelo aquecimento direto da amostra, que é recolhida para sofrer a titulação com uma base padronizada.
E
em amostras que não são coloridas, com a utilização do potenciômetro, cujo valor observado de pH durante a titulação com a base deve ser de 6,8, uma vez que os ácidos encontrados nos alimentos são ácidos fortes.