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O leite contém várias enzimas de elevada especificidade...
O leite contém várias enzimas de elevada especificidade. Para controlar o grau de aquecimento do leite, temos a fosfatase alcalina e a peroxidase. Nesse aspecto, verifica-se que, caso a
A
fosfatase alcalina seja encontrada, significa que o leite está cru ou atingiu temperaturas inferiores ao processo de pasteurização.
B
peroxidase seja negativa, significa que o leite está cru ou atingiu temperaturas inferiores ao processo de pasteurização.
C
fosfatase alcalina seja encontrada, significa que o leite passou pelo processo de pasteurização.
D
fosfatase alcalina seja encontrada, significa que o leite passou pelo processo de esterilização.
E
peroxidase seja encontrada, significa que o leite passou pelo processo de esterilização.