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Os óleos e gorduras, conforme as condições ambientais a que...
Os óleos e gorduras, conforme as condições ambientais a que são expostos, apresentam forte tendência à rancificação. São exemplos de análises utilizadas no controle de qualidade de óleos:
A
determinação de ratio e índice de peróxidos.
B
conteúdo de fibras e determinação de ratio.
C
sólidos solúveis e índice de acidez.
D
índice de iodo e índice de acidez.
E
umidade e conteúdo de fibras.